Галерия

1

Даниел Лахана

Този сладък козунак с мая, известен „Tsoureki” на гръцки като се сервира на Великден, за да прекъсне Великия пост. Специфичният му вкус се дължи на махлепи (смлени ядки от костилка на дива череша)

   и мастиха (смола от мастиково дърво от остров Хиос изсушена като "сълзи" от смола) Повече информация за мастиха можете да намерите тук.

И двете подправки се предлагат смлени, но вие можете сами да ги стриете на прах за най-добър вкус *. Не се притеснявайте, ако не можете да намерите тези продукти или ако не ги харесвате на вкус – можете да ги заместите със ситно настъргана лимонова или портокалова кора, и/или 1 ч.л. ванилова есенция. (Смлени семена от копър или анасон също са често използвани).

Tsoureki традиционно се приготвя на Велики четвъртък, който по традиция е и деня за боядисване на яйца. Традиционният му вид идва от вплитането на едно или повече обагрени в червено ** твърдо сварени яйца в плитката. За да не се оцвети козунакът докато се приготвя, поставете обикновени сурови (или твърдо сварени) яйца в плитката и след това ги заменете като поставите червени яйца във вече готовия и напълно изстинал козунак.

Ако използвате суха мая, следвайте инструкциите на опаковката по отношение на количеството, тъй като „силата” на различните видове суха мая може да варира.

Оставете си достатъчно време за приготвянето на тази рецепта, като предвидите и времето нужно на тестото да втаса три пъти. Вярно е, че има и по-бързи методи, но традиционният води до получаването на Tsoureki с по-автентична текстура и си струва допълнителните усилия за истинското празнуване на Великден, който за гърците е най-важният период от годината.

                                                                               ***

РЕЦЕПТА

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В средна по големина купа затоплете 200 мл мляко (между 32°C-38°C/90°F-100°F, ако имате термометър за готвене) като внимавате да не го претоплите, тъй като това ще „убие” маята и козунакът няма да се надигне.

Маята се разтваря в млякото, предварително натрошена, ако е прясна. Добавят се 60г от брашното и се разбърква, докато се получи гъста паста, в която ако има бучки се намачкват. Покрийте купата с фолио (найлон) и я увийте в хавлиена кърпа или одеало. Оставете „първото” тесто на топло и сухо място (най-добре на температура 27°C-32°C/80°F-90°F) да втаса докато удвои обема си - за около 30 минути до 1 час (по-дълго, ако е на по-хладно място).

Втасало „първо” тесто

Останалото брашно се пресява в голям съд заедно със солта. Добавя се разтопеното масло, махлепи и мастика, или ванилия и/или лимонова/портокалова кора. Добавят се яйцата, захарта и „първото” тесто, което вече е удвоило обема се и се месят (най-лесно е с миксер с кука за тесто), докато всички съставки се комбинират добре (15 - 20 минути) и тестото стане меко, леко лепкаво и маслено. Ако все още е прекалено лепкаво, може да се добави още малко брашно, или малко разтопено масло, ако е прекалено сухо.

Прехвърлете тестото в леко намазнена голяма купа.

Покрийте купата с фолио, увийте я цялата в хавлиена кърпа или одеало и я оставете, както по-горе, на топло и сухо място за 2 часа или по-дълго, докато тестото се надигне и удвои обема си.

Наполовина втасало тесто 

В зависимост от използваната мая и стайната температура, това може да отнеме до 4 часа или повече.

Напълно втасало тесто

Омесете тестото още малко (за предпочитане с ръка), след това го разделете на три равни части. Върху хартия за печене оформете дебели „въжета”.

Захванете всичките 3 „въжета” заедно в единия край, след което ги сплетете не много стегнато, за да могат да се надигнат.

Вплетете две или три червени или обикновени, сурови или твърдо сварени яйца, за да не се оцвети тестото, както е споменато по-горе. Притиснете и другия край на „въжетата”, за да стегнете плитката.

Прехвърлете тестото, заедно с хартията за печене, в тава за печене. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса отново (за около час-час и половина), докато се надигне добре.

Леко намажете отгоре с яйце и мляко, и поръсете с бланширани филирани бадеми, като леко ги притискате.

Поставете тавата точно в центъра на предварително загрята умерена фурна и печете на 170°C (325°F, степен 3 за газ) за около 30-45 минути, до златисто и докато козунакът се отдели лесно хартията. Покрийте хлабаво с фолио, ако е започнал да покафенява. Козунакът трябва да звучи на кухо, когато го потупате по основата.

Не го препичайте, тъй като може бързо да изсъхне.

Охладете го върху решетка.

Когато изстине напълно, заменете обикновените опечени на фурна яйца с червени. Най-добре е яйцата на фурна да не се консумират, тъй като може би не са равномерно сготвени или може да са много твърди!

Съхранявайте Tsoureki увит в кърпа, за да се запази свеж за 3-4 дни и за да не изсъхне.

Кало Пасха! Честит Великден!

* Мастихата може да стане много лепкава и за да избегнете проблеми, когато я смилате или пулверизирате, първо я замразете за около 15 минути и след това добавете 2 супени лъжици захар. Сложете я в найлонов плик и я начукайте с точилка или чук, или я счукайте в хаванче, докато стане на прах.

** Ако не сте си купили готови боядисани червени яйца и искате сами да ги боядисате, и ако не можете да намерите червена боя за яйца, ето линк към традиционния метод на боядисване с лучени люспи!