Galery

1

Η Βουλγαρία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός μαύρου χαβιαριού που προέρχεται από οξυρρύγχους στα Βαλκάνια, ενώ στην Ευρώπη κατέχει την πέμπτη-έκτη θέση. Αυτή τη στιγμή όμως στην παγκόσμια αγορά υπάρχει υπερπροσφορά που λογικά μειώνει την τιμή του εκλεκτού εδέσματος.

Ο Ματέι Ματέεφ από την εταιρεία “Aquamash”, μέλος της Βουλγαρικής Ένωσης Αλιείας και Υδατοκαλλιεργειών, εξήγησε πως ετησίως η Βουλγαρία παράγει περίπου 4-5 τόννους χαβιάρι που προέρχεται από οξυρρύγχους.

Για να αρχίσουν να παράγουν μαύρο χαβιάρι οι οξύρρυγχοι στα ιχθυοτροφεία μεγαλώνουν 10-15 χρόνια, ώστε να ωριμάσουν.

Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί σε παγκόσμια κλίμακα είναι οι ΗΠΑ, η Ιταλία και η Κίνα – εκεί στον συγκεκριμένο τομέα έχουν γίνει σημαντικές επενδύσεις.

Έτσι τα τελευταία δύο-τρία χρόνια παρατηρείται υπερπαραγωγή μαύρου χαβιαριού στον κόσμο, κυρίως εξαιτίας της Κίνας όπου αυτή τη στιγμή παράγονται και εξάγονται τεράστιες ποσότητες.

Ως γνωστόν, το μαύρο χαβιάρι είναι ακριβό προιόν και αντίθετα με τους παραγωγούς οι έμποροι το πωλούν από δύο έως τρεις φορές ακριβότερα.

„Аν είστε εύπορος καταναλωτής μαύρου χαβιαριού στο Λας Βέγκας για παράδειγμα, ίσως θα πληρώσετε 5 φορές την τιμή που προσφέρουμε εμείς”, σχολίασε ο Ματέεφ.

Ένα κιλό μαύρο βουλγαρικό χαβιάρι αγοράζεται έναντι περίπου 500 ευρώ από τον παραγωγό. Η τιμή έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια κατά 20-30 % και αναμένεται η τάση αυτή να συνεχιστεί.

Το ακριβότερο μαύρο χαβιάρι στον κόσμο είναι εκείνο που προέρχεται από ορισμένο είδος μουρούνας. Πωλείται δύο φορές ακριβότερα από εκείνο που προέρχεται από οξύρρυγχους. Στη Βουλγαρία παράγονται πολύ μικρές ποσότητες.

Οι βασικές αγορές των Βουλγάρων παραγωγών είναι στην Δυτική Ευρώπη (τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Αγγλία) και τις ΗΠΑ, που αγοράζουν περίπου το 90 % του εκλεκτού εδέσματος που παράγεται στη χώρα. Μικρές ποσότητες πωλούνται στην Ιαπωνία και τις αραβικές χώρες.

Σύμφωνα με τον Ματέι Ματέεφ, οι προοπτικές για τους παραγωγούς μαύρου χαβιαριού τα επόμενα χρόνια θα χειροτερεύουν. Υπάρχουν ήδη εταιρείες στη Γερμανία, τη Γαλλία και την Ιταλία που έχουν σταματήσει τη δραστηριότητά τους.