Галерия

4

3

2

1

Знам, че е въпрос и на израз, но аз съм привърженик на обикновените и вкусни ястия. Не мога да си представя нищо по-вкусно от една риба, която съм купил рано сутринта от лодката на рибаря. Добре изпечена с правилната доза зехтин. Какъвто и сос да добавиш няма да имаш толкова добър резултат.

Трудното в готвенето е да премахнеш неща, а не да добавяш. Можеш да добавиш и 100 съставки в едно ястие, ако искаш. Но само една може да даде на ястието всичко, от което то се нуждае. Сервирам хамсията пържена и „изгасена” с оцет, колкото и странно да се струва това на много хора. Предлагам това, което е най-доброто според мен.

За мен е важо качеството на суровината и никога не проявявам отстъпчивост в това отношение. Не ме интересува цената, стига продуктът да е пресен и качествен.

Хората, с които работя имат същата философия. Искаме ястията ни да са колкото се може по-традиционни и земни. С две думи ние не готвим, за да впечатлим клиентите само с първата хапка. Дори статистиките сочат, че след седмата хапка разбираш вкуса на ястието.

Кои са най-големите влияния в начина ви на готвене?

Влиянията ми са най-вече от южна Гърция и особено от остров Крит. Харесват ми ястията, така както ги готвят жените в селата. Винаги, когато отивам на някое ново място искам да се запозная с местната кухня, защото смятам, че няма по-хубави ястия от традиционните, сготвени с обич от майките за техните семейства.

Кое смятате, че води хората в избора им на ястие?

Изборът ни на храна е свързан с това как сме израснали. Ако нямаш спомени и си израснал с бургери в заведения за бързо хранене няма да можеш да разбереш вкуса на добрата храна. Думата „ностимо” (вкусно) съдържа думата „ностос” (копнеж), спомена за това, което е готвела майка ни. Най-голямото признание за мен е, когато хората се замислят и питат как сме сготвили дадено ястие, както и когато продължават да идват, защото храната им харесва.

Ако сме поразчовъркали поне малко любопитството ви, можете да посетите ресторанта от началото на септември. И кой знае - може да имате шанса сервитьорката да приеме вашата поръчка, преди да изчезне зад завесата.