Ако декодираме генома на гръка, със сигурност един от гените в него ще се нарича сувлаки. Докато диетолозите спорят доколко печените свински хапки, набучени на шиш и гарнирани с арабска пита, салата и сух таратор са част от традиционната средиземноморска диета, кулинарите са единодушни, че комбинацията е сред най-вкусните ястия в света. Интересното е, че тя е известна от дълбока древност и е била много популярна по времето, по което  камък по камък атиняни издигали Партенона. По онова време комбинацията се наричала “кандавлос” и е съдържала парчета печено месо, питка, сирене и копър.

            Ако сувлакито е приготвено правилно и с качествени продукти, то е здравословна и пълноценна храна. Доставя на организма въглехидрати, протеини и витамин Б12 от месото и съобразно гарнитурата съдържа между 450 и 550 калории. Традиционното сувлаки се приготвя от мариновано свинско месо, но негови варианти се приготвят и от пилешко, телешко и овче месо. Специализираните ресторанти за сувлаки в Гърция предлагат и сувлаки с риба-меч, с октопод или рак и дори вегетарианско сувлаки.

            Първата сувлакджийница орваря официално врати през 1951 година в град Ливадия, днес този вид ресторанти, специализирани в приготвянето и сервирането на печено месо са разпространени в цяла Гърция. Менюто им е общо взето еднакво, но има малки различия как се наричат ястията. Ако в Атина поръчате просто сувлаки, ще ви сервират пълната комбинация с печено месо, арабска пита, салата и сух таратор. В Солун, обаче, трябва задължително да поръчате “пита сувлаки”, ако иската да получите пълната порция.

            Днес сувлакито е навсякъде, извън Гърция и вътре в нея, в интернет и разбира се, във всички квартали на Атина. При такова изобилие е трудно да се препоръча нещо по-различно. И все пак, изборът на grreporter.info се спря на “Байрактарис” в Монастираки – много традиция и прекрасни готвачи.