Εμανουέλα Καραστογιάνοβα
Στο κέντρο της πόλης, στην καρδιά της Σόφιας, έχει πάρει υπερήφανα τη θέση του ένα κομμάτι ελληνικής γης. Στην οδό “Saborna” 14, ακριβώς δίπλα στην πλατεία Sveta Nedelia κάθε μέρα μοσχοβολεί ζεστή Ελλάδα.
Σερβίρονται πιάτα με μεσογειακά φαγητά, γίνονται πραγματικότητα οι επιθυμίες των πελατών που λαχτάρησαν κάτι διαφορετικό και … ελληνική μουσική. Μιλάμε για το ελληνικό εστιατόριο „Κουμπάρε”. Το εστιατόριο χαίρει της φήμης σημείου που το επισκέπτονται ευχαρίστως και Έλληνες και Βούλγαροι. Πολύ συχνά έρχονται και ξένοι που αποφάσισαν να κάνουν ένα μικρό ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις, χωρίς όμως να φύγουν από τη Βουλγαρία.
Για να σας πούμε περισσότερες λεπτομέρειες για το εστιατόριο „Κουμπάρε”, το επισκεφτήκαμε οι ίδιοι. Εκεί μας υποδέχθηκαν οι χαμογελαστές Σάρα Νικόλοβα, μια από τις διευθύντριες του εστιατορίου, και η σεφ Ίβα Ίβτσεβσκα.
Για το πώς γεννήθηκε η ιδέα για το εστιατόριο, καθώς και το όνομά του „Κουμπάρε”, μιλήσαμε με την Σάρα. «Το εστιατόριο πήρε το όνομα αυτό επειδή οι ιδιοκτήτες είναι δύο και ο ένας είναι κουμπάρος του άλλου. Η ιδέα για το εστιατόριο ήταν απλή. Και οι δύο τους αγαπούν πολύ την Ελλάδα, και ήθελαν πολύ να έχουν ελληνικό εστιατόριο», εξήγησε η νεαρή κοπέλα. «Και οι Βούλγαροι αγαπούν την ελληνική κουζίνα», πρόσθεσε σε λίγο.
Ο ελληνικός γαστρονομικός παράδεισος αποτελεί “μαγνήτη” για αρκετούς πελάτες. Ζητώνται τα θαλασσινά και το φρέσκο ψάρι – μπαρμπούνι, φαγγρί, τσιπούρα, μπακαλιάρος, λαβράκι, καθώς και τα καλαμαράκια, το χταπόδι και τα διάφορα είδη μύδια και γαρίδες. Η Σάρα εξηγεί ότι τα φαγητά ετοιμάζονται με πρωτότυπες κλασικές συνταγές χωρίς να αλλοιώνονται. Δίνει εγγύηση για κάθε φαγητό. Στους πελάτες με το πιο λεπτό γούστο θα συνέστηνε πόδι κάβουρα, καλαμαράκια ή χταπόδι.
„Σχεδόν κάθε εβδομάδα εδώ γιορτάζονται βαφτίσια. Συχνά υπάρχουν και γενέθλια. Στους Βούλγαρους αρέσει πολύ η ελληνική κουζίνα”, ισχυρίζεται η κοπέλα. Κάποτε υπήρχε και ζωντανή μουσική. Ένα μπουζούκι και κιθάρα. Δυστυχώς όμως δεν την δέχθηκαν. „Οι Βούλγαροι δεν σηκώνονται να χορέψουν. Είναι σαν να τους ενοχλεί η μουσική αυτή”, λέει η Σάρα.
Παρά την κρίση το εστιατόριο „Κουμπάρε” δεν μένει άδειο. Οι άνθρωποι έρχονται για μια-δύο ώρες να φάνε και να κουβεντιάσουν σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην τέχνη της σεφ Ίβα Ίβτσεβσκα. Η Ίβα έμαθε τα μυστικά της ελληνικής κουζίνας κατά την 8χρονη διαμονή της στην Ζάκυνθο. Όπως υποστηρίζει η ίδια, στο νησί αυτό έμαθε και τις πιο μικρές λεπτομέρειες της ελληνικής μαγειρικής τέχνης. Λέει ότι τα βασικά πράγματα που αρέσουν στους Βούλγαρους είναι τα καλαμαράκια, το χταπόδι και τα ψάρια. Με κοιτάζει χαμογελαστή και λέει: “Ο Βούλγαρος ξέρει πλέον τι να φάει, και παρ’ όλο που το χταπόδι δεν αποτελεί μέρος της βουλγαρικής κουζίνας, του αρέσει πολύ. Νιώθει οικεία την ελληνική κουζίνα”. Αυτός είναι ο λόγος το εστιατόριο „Κουμπάρε” να μην προσαρμόζει τα φαγητά του στο βουλγαρικό γούστο. Με εξαίρεση τα επιδόρπια. Μαζί με τον παραδοσιακό ελληνικό μπακλαβά και σιμιγδαλένιο χαλβά, η Ίβα καθιέρωσε και μια ελαφριά τούρτα εκλέρ. “Τα ελληνικά επιδόρπια δεν τρώγονται πολύ από τους Βούλγαρους γιατί είναι πολύ γλυκά”, εξηγεί η σεφ. Και λίγο αργότερα προσθέτει: “Εμείς γνωρίζουμε πλέον την ελληνική κουζίνα. Είναι κοντά, τα σύνορα είναι ανοιχτά και πολλοί άνθρωποι ταξιδεύουν και ξέρουν πολύ καλά τι ακριβώς θέλουν. Ζητάνε την ίδια ακριβώς γεύση που δοκίμασαν κάπου εκεί”.
Το εστιατόριο οργανώνει συχνά ελληνικές βραδιές με φαγητά από ορισμένη περιοχή. Η Ίβα γελάει ότι την περιοχή επιλέγει η ίδια, ενώ οι άλλοι απλώς την ακολουθούν.
Πώς η Ίβα εμπνέεται για νέες ιδέες και συνταγές; Κάπου κάπου πηγαίνει στην Ελλάδα για να “φρεσκάρει” τις γνώσεις της. Όπως λέει η ίδια “πάει για να ξεκουραστεί, να βρει τη μούσα της, και πάντα γυρίζει με κάποια καινούρια ενδιαφέροντα πράγματα”. Την εμπνέει η ατμόσφαιρα, η μουσική, οι άνθρωποι και η ενέργεια της Ελλάδας. „Άλλη ενέργεια υπάρχει στην Ελλάδα…Όποιος έζησε εκεί, μαγεύεται από τη χώρα”.
Γνώσεις έχει αποκτήσει από έναν πολύτιμο θησαυρό της μαγειρικής τέχνης. Ο ιδιοκτήτης του μαγαζιού όπου δούλεψε αρκετά χρόνια, ήταν μάγειρας σε ένα ελληνικό πλοίο και έκανε κρουαζιέρες σε ολόκληρο τον κόσμο. Τα 8 χρόνια που πέρασε κάτω από την αυστηρή ματιά του σεφ σήμερα δίνουν τους καρπούς τους…
Η Ίβα επιστρέφει στη Βουλγαρία, αλλά η επαφή με τον “δάσκαλό” της δε διακόπτεται. Στη διάρκεια των τεσσάρων χρονών που η Ίβα δουλεύει στο „Κουμπάρε”, ο Έλληνας μάγειρας επισκέφτεται συχνά το εστιατόριο.
Για την ελληνική κουζίνα η Ίβα εξηγεί: „Δεν υπάρχουν πολλές καινούριες τάσεις. Οι Έλληνες ακολουθούν τις παραδόσεις και δεν αγαπούν να εισάγουν νέα στοιχεία ή να παίρνουν ιδέες από ξένα φαγητά. Αγαπούν τα δικά τους φαγητά και χαίρονται πολύ όταν περάσουν από δω να δουν ότι υπάρχει ελληνική κουζίνα…Αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό για τους Βούλγαρους. Αν ο Βούλγαρος πάει στο εξωτερικό, δε θα μπει ποτέ σε βουλγαρικό εστιατόριο. Είμαστε λαός που του αρέσει να πειραματίζεται, ενώ οι Έλληνες όχι. Μπαίνουν στο εστιατόριο, το απολαμβάνουν, παραγγέλλουν ακριβώς αυτό που θέλουν, και δε θέλουν να δοκιμάσουν τίποτε άλλο. Έχω προσπαθήσει να τους φτιάξω βουλγαρικά φαγητά, χωρίς βέβαια να τα βάζω στο μενού, απλώς για δική μας κατανάλωση. Δεν γοητεύονται και πολύ. Προτιμούν τα δικά τους φαγητά”.
Το εστιατόριο „Κουμπάρε”
Διεύθυνση: Σόφια, οδός “Saborna” 14
Тηλ. 02/981 17 94
RSS
Facebook
Twitter
YouTube
