Най-доброто от GRReporter
flag_bg flag_gr flag_gb

Солунската кухня

23 Декември 2015 / 10:12:56  GRReporter
11187 прочитания

 

Суджучета по смирненски

          При рибите това разнообразие и традициите са много по-откроени, тъй като повечето бежанци, приютили се в Солун, са от крайбрежни райони и са пренесли ястия и вкусове от своите родни места в Черноморския Понт, Мала Азия и Тракия. Прочути са пържените миди и мидите в саханче, сарделата на скара, скаридите със салца, сепията задушена във вино, октоподът на жарава, пълнените калмари и другите морски дарове. С произход от Византия е известен и един вид супа – „какавия”, която продължават да приготвят в Гърция от различни видове риба, с подправки и ароматни треви, като нард, кориандър, копър, лук, праз и чесън. Наименованието си тя дължи на съда, в който била приготвяна – „какавион” (κακάβιον) или цука (τσούκα).

 

Риба пържена на тиган и жарена на скара (византийска стенопис)

 

                              Миди в саханче                                               Миди с ориз

 

 

                              Морски дарове                                                  Панирани миди

 

 

Рибена супа „какавия”

           Значителна роля в традиционните хранителни навици на солунчани заемала и шкембе чорбата, стародавна традиция, идваща от византийски Константинопол, както и една супа позната като „магириас”, която не е нищо друго, освен днешната „магирица”.

 

Шкембе чорба с и без червен пипер

 

Чорба „магирица”

 

          Сладкарските работилници приготовлявали рядко вкусни и превъзходни сиропирани сладкиши и други ориенталски сладости, като екмек кадаиф, казан-диби, малеби, тулумби с каймак, ашуре, дондурма, шекер паре, таук гьоксу, халви и плочки от сусамено семе и мед. Прочути са и солунските козунаци, както и сладкишите наречени „триъгълници” - „тригона” (пълнени с крем кори), с които се слави солунският квартал „Панорама”.

 

Сиропирани сладкиши  

 

                                 Екмек                                                          Казан-диби

 

Малеби

 

Тулумбички

 

Сутляш (мляко с ориз), познат от византийско време като „мляко с ориз и захар”

 

                           Таук гьоксу                                                 

 

 

Плочки със сусам и мед

Категории: Солунска кухня козунак солунски геврек бугацаВизантия
ПОДКРЕПЕТЕ НИ!
Съдържанието на GRReporter достига до вас безплатно 7 дни в седмицата. То се създава от високопрофесионален екип от журналисти, преводачи, фотографи, оператори, софтуерни специалисти, дизайнери. Ако харесвате и следите работата ни, помислете дали да не ни подкрепите финансово със сума, каквато вие изберете.
Subscription
Можете да ни подпомогнете и еднократно:
blog comments powered by Disqus