Галерия

1

Опишете какво усещате. Ще се изненадате до каква поетичност води само една глътка вино. Не се опитвайте да използвате заучена поетична "терминология", която използват специалистите. Виното е субективно преживяване, което изразява връзката между вас и него.  И все пак, с няколко поетични и характерни изрази, става много по-забавно. А какво по-хубаво от това човек да повиши настроението си, та нали затова консумираме вино?

Как се получава цвета на виното?

Прясно изцеденият гроздов сок обикновено е безцветен. Откъде идват различните вина, според техния цвят: бяло, розе, червено? И как така има такова огромно разнообразие от цветове? Цветът на виното е в ципата на гроздето. Колкото по-узряло е гроздето, толкова повече багрилни вещества има в неговата ципа. При смачкването на гроздето, ципата се разкъсва и влиза в досег с останалата част, като я оцветява. Колкото по-дълго ципата участва в целия процес, толкова повече оцветява виното и му придава по-наситен и плътен цвят. При белите вина контактът на ципата с останалата част е минимален, при розетата е в продължение на няколко часа и от това зависи и цвета. При червените вина ципата остава по време на цялата ферментация. Остава въпросът, дали от тъмен сорт грозде може да се направи бяло вино? Отговорът е положителен и това са т. нар. "блан де ноар" или бяло вино от черно грозде.

За цвета на виното играе роля и самия сорт, заради размера на зърната, плътността и цвета на ципата. Отлежаването и възрастта на виното също играят роля за цвета му. С времето цветът изсветлява и се променя.

Романсът между виното и дъба

Има особено настроение в това да си представим прохладна и тъмна изба, изпълнена с бъчви, в които отлежава виното. Достатъчно е да прочетем това на етикета на бутилката и представата ни завладява. И това е гордост, която често бива изтъквана от производителите.

Дъбовите бъчви са заменили животинските мехове и глинените амфори. Има бъчви и от други видове върво, но дъбът е неизменен господар, когато става въпрос за вино. Здрав, гъвкав и придаващ особен аромат - това са качествата, заради които толкова се цени. Идеален е както за ферментация, така и за стареене и съхранение. Най-често новите бъчви са запазени за най-добрите вина, тъй като остатъчния вкус от дъба е силен, а дървото не е опушвано, за да се премахне вкуса на предишните реколти. В съвремието вкусът на дъб се добавя и без виното да отлежава в дъбови бъчви. Въпрос на възглед и технология.

Сортове и лозя

Съществуват над 5000 отделни сорта грозде, наричани по хиляди различни начини. Около 150 имат значение за винопроизводството. Изграждането на лозята и подбирането на сорта, който е най-подходящ за дадения терен е наука, която стои в началото на направата на вино. Пресаждане с калеми, поддържане на масивите с определена гъстота и височина, предпочитана влажност и състав на почвата. Всичко това се събира в термин "тероар", който можем общо да преведем като усещане за мястото - съчетанието от природни, географски и други фактори, които придават уникален вкус и аромат на съответния сорт.

Сред сортовете за бели вина можем да споменем шардоне, совиньон блан, мускат и др. От червените - каберне совиньон, мерло, пино ноар, сира и други. За розето е важно да знаем, че не се получава от смесване на червено и бяло вино, а чрез времето на досег на люспата на гроздето с виното.

Типични български сортове са мавруд, мискет, димят, памид, керацуда, гъмза.

Типично гръцки винени сортове са асиртико (от Санторини), родитис (Пелопонес), саватиано, москофилеро, рибола, скиномавро, аджорджитико, лимнио, мавродафне и манделариа.

Корк, стъкло или винт?

Съществуват 4 основни начина за затваряне на виното. Всеки от тях си има предимства и недостатъци. Коркът е стар, скъп и позволява на виното да диша. Но също така променя вкусовите му качества, а е възможно и да развали ценното съдържание. Има сантиментална стойност и придава модерно био усещане. Изкуствените тапи не могат да развалят виното, но са си това кое са - евтини и изкуствени. Не придават усещане за старинност и автентичност. Стъклените тапи са скъпи и слабо разпространени. Те са по-ограничени серии и целта им е да предадат изисканост. Напоследък навлизат запушалките с винт, чийто стремеж е да са компромисен вариант между цена, визия и способност да запазят качеството на виното. Все пак тях ги асоциираме с друг тип напитки.

Има ли основания да си пожелаваме здраве с алкохолна напитка?

Какви са ползите от умерената употреба на вино? Има не едно и две изследвания, в които можем да ги открием. В това число и в борбата срещу инфарктите. Нека изредим някои от тях, а на вашата преценка ще оставя да отредите какво е нужното количество за това:

• Намалява риска от сърдечносъдови заболявания, атеросклероза, високо кръвно налягане
• Намалява вредния холестерол
• Пречиства кръвта и е профилактика срещу анемия
• Неутрализира инфекции
• Стимулира метаболизма и увеличава физическата издръжливост
• Забавя стареенето на организма
• Предпазва от кариес и инфекции на дихателните пътища
• Помага срещу възпаления на стомашно-чревния тракт

Могат да се добавят още, но мисля, че и тези са достатъчни. Като прибавим, че стимулира и доброто настроение, когато се употребява с мярка и удоволствие, не е никак чудно, че виното е хилядолетен спътник на човека.

Затова в България казваме "Наздраве", а в Гърция "Στην υγειά μας", което също носи подобен смисъл.

Как да подберем вино?